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Atún Rojo: Filete, Tarantello y Ventresca ahora disponibles


08/05/2018 - El atún rojo es el mejor. El más apreciado por la calidad de su carne es, sin duda, el atún rojo del Mediterráneo capturado en mar abierto. La carne del atún rojo se dividen en tres tipos de filetes: el filete de atún, el Tarantello y la Ventresca. El filete es la parte magra de la ventresca (panza), la parte más valiosa del un atún especialmente en ejemplares de grandes dimensiones. Tiene un mayor contenido de lípidos que lo hace particularmente tierno y sabroso. Un tercer tipo de filete es el Tarantello, situado a la mitad entre el atún (parte dorsal) y la ventresca: resulta mas suave que el filete sin llegar a la consistencia más grasa de la ventresca, de la cual no pierde el sabor. El atún rojo, debido a su sabor y las características organolépticas de excelente calidad, es adecuado para un gran número de preparaciones de diferentes tipos. Los platos más populares que se realizan con el atún rojo son: la tagliata, de la Ventresca y el filete, el carpaccio, sashimi y sushi.

Articolo tratto da: redaccion soloprodottiitaliani


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